13 Tipos de Col: Un Viaje por la Diversidad de las Brassicaceae
Las coles, pertenecientes a la familia de las Brassicaceae, son un grupo diverso que abarca desde coles de flor hasta coles de raíz. Su versatilidad culinaria y sus beneficios para la salud las convierten en un alimento indispensable en muchas dietas. Este artículo explora 13 tipos de col, destacando sus características, usos y propiedades.
Coles de Hoja: Un Verde Multifacético
Las coles de hoja se caracterizan por sus hojas grandes y comestibles, que se pueden consumir crudas o cocinadas. Cada variedad ofrece un sabor y textura únicos, lo que las convierte en un ingrediente versátil para una amplia gama de platos.
Col Kale: La Reina de las Verduras de Hoja
La col kale, conocida por su intenso color verde y sus hojas rizadas, es una auténtica estrella en el mundo de las verduras de hoja. Su sabor ligeramente amargo se suaviza al cocinarla, y su versatilidad la hace perfecta para saltear, hornear, hacer chips o añadir a batidos. La col kale es una fuente rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que la convierte en un alimento muy saludable.
Bok Choy o Col China: Un Sabor Delicioso del Lejano Oriente
El bok choy, originario de China, se está ganando un lugar en la gastronomía occidental. Su sabor suave y refrescante, junto con su textura crujiente, lo hacen perfecto para saltear, cocinar al vapor o añadir a sopas y fideos. El bok choy es rico en vitamina C, vitamina A y fibra, y además es bajo en calorías.
Col Lombarda: Un Toque de Color y Sazón
La col lombarda, con su característico color morado intenso, aporta un toque de color y sabor a cualquier plato. Su sabor ligeramente dulce y su textura crujiente la hacen perfecta para ensaladas, guisos y rellenos. La col lombarda es una fuente rica en antioxidantes, vitamina C y vitamina K.
Repollo: Un Clásico Versátil
El repollo, con sus hojas gruesas y apretadas que forman una cabeza compacta, es uno de los vegetales más populares del mundo. Se puede consumir crudo en ensaladas, pero también cocinarlo de diversas maneras, desde hervido o salteado hasta encurtido o en chucrut. El repollo es una buena fuente de fibra, vitamina C y vitamina K.
Berza o Col Rizada: Un Sabor Intenso de Raíces Italianas
La berza, también conocida como col rizada, es una variedad de col que se cultiva principalmente en el Mediterráneo. Sus hojas grandes y arrugadas tienen un sabor intenso y ligeramente amargo, que se suaviza al cocinarla. La berza es ideal para sopas, guisos y rellenos, y se puede consumir hervida, salteada o estofada. Esta col es rica en vitaminas, minerales y fibra.
Coles de Bruselas: Un Brote con un Sabor Delicioso
Las coles de Bruselas, pequeñas y redondas, se consumen sus brotes compactos, de sabor dulce y ligeramente amargo. Son ideales para cocinarlas al vapor, asadas, salteadas o en guisos. Las coles de Bruselas son una buena fuente de vitamina C, vitamina K y fibra.
Coles de Flor: Una Explosión de Sabor y Textura
Las coles de flor se caracterizan por sus inflorescencias, que son las partes comestibles de la planta. Estas coles ofrecen una gran variedad de sabores y texturas, desde el suave sabor de la coliflor hasta el intenso sabor del brócoli.
Coliflor: Un Blanco Puro de Versatilidad
La coliflor, con su cabeza compacta de color blanco puro, es un vegetal versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Se puede hervir, cocinar al vapor, asar o hacer puré. La coliflor es una fuente rica en vitamina C, vitamina K y fibra.
Brócoli: Un Superalimento Verde
El brócoli, con sus inflorescencias verdes y su sabor intenso, es un superalimento que aporta una gran cantidad de nutrientes. Se puede consumir crudo, hervido, al vapor, salteado o asado. El brócoli es una fuente rica en vitamina C, vitamina K, fibra y antioxidantes.
Romanesco: Una Obra de Arte Vegetal
El romanesco, una col de flor híbrida entre la coliflor y el brócoli, destaca por su forma fractal, que recuerda a una espiral. Su sabor es suave y ligeramente dulce, perfecto para ensaladas o como decoración en platos. El romanesco es una fuente rica en vitamina C, vitamina K y fibra.
Bimi: Un Híbrido Moderno
El bimi, una variedad híbrida de reciente aparición, es una col de flor que tiene un sabor suave y ligeramente dulce, similar al del brócoli. Se puede consumir crudo, hervido, al vapor, salteado o asado. El bimi es una fuente rica en nutrientes, fibra, proteínas y minerales.
Coles de Raíz: Un Sabor Intenso Bajo Tierra
Las coles de raíz se caracterizan por tener una raíz comestible, que se puede consumir cruda o cocinada. Estas coles ofrecen un sabor intenso y una textura crujiente.
Colinabo o Nabicol: Un Sabor Único
El colinabo, también conocido como nabicol, tiene un sabor característico, ligeramente dulce y ligeramente amargo. Se consume cocido en caldos, cocidos o encurtido. El colinabo es una fuente rica en vitamina C, vitamina K y fibra.
Colirrábano o Col Rábano: Un Toque Picante
El colirrábano, también conocido como col rábano, tiene un sabor picante y ligeramente amargo. Se consume fresco en ensaladas, cremas o caldos. El colirrábano es una fuente rica en vitamina C, vitamina K y fibra.
Komatsuna Mizuna: Un Sabor Delicioso de Japón
La komatsuna mizuna, también llamada "espinaca japonesa", se consume sus hojas jóvenes, tallos y brotes de flor. Su sabor es ligeramente amargo y ligeramente picante, perfecto para añadir a salteados, ensaladas y conservas. La komatsuna mizuna es una fuente rica en vitaminas, minerales y fibra.
Este artículo solo ofrece un vistazo al amplio mundo de las coles. Descubrir sus diversas variedades y usos enriquece la dieta y aporta beneficios para la salud.
Preguntas Frecuentes sobre la Col Vegetal
¿Cuáles son los tipos más comunes de col?
- Col verde
- Col lombarda
- Col china
- Col de Saboya
- Col negra
- Col rizada
- Pak choi
- Coles de Bruselas
¿Qué beneficios para la salud tiene la col?
La col es rica en vitaminas, minerales y fibra, lo que la convierte en un alimento saludable. Algunos de los beneficios para la salud incluyen:
- Mejora la digestión
- Fortalece el sistema inmunológico
- Ayuda a controlar el peso
- Reduce el riesgo de enfermedades crónicas
¿Cómo se puede cocinar la col?
La col se puede cocinar de muchas maneras, como:
- Hervida
- Salteada
- Al vapor
- Asada
- Encurtida
- En sopas y guisos
- En ensaladas
¿Qué sabor tiene la col?
El sabor de la col varía según la variedad, pero generalmente es ligeramente picante y amargo. Algunas variedades, como la col china, tienen un sabor más suave y refrescante.
¿Cómo se almacena la col?
La col se debe almacenar en el refrigerador, en un lugar fresco y seco. Se puede conservar durante varios días.
| Tipo de Col | Descripción | Usos |
|---|---|---|
| Col Kale | Col rizada, rica en minerales y baja en calorías. | Platos detox, veganos, ensaladas. |
| Bok Choy o Col China | De origen oriental, se extiende por la gastronomía occidental. Resiste el frío. | Ensaladas, salteados, sopas. |
| Col Lombarda | Color morado, rica en antioxidantes, beneficiosa para la salud ocular. | Ensaladas, preparaciones agridulces. |
| Repollo | Cogollos cerrados, se consume crudo o cocinado. | Ensaladas, chucrut, platos cocinados. |
| Berza o Col Rizada | Originaria del Mediterráneo, no forma cabezas cerradas. | Hervida, salteada, estofada. |
| Coles de Bruselas | Brotes compactos, bajos en calorías y ricos en minerales. | Guisos, con legumbres o pescados. |
| Coliflor | Inflorescencia blanca y carnosa, se consume hervida o cocinada. | Sopas, cremas, platos cocinados. |
| Brócoli | Inflorescencia verde, se consume crudo, hervido o al vapor. | Ensaladas, salsas, purés. |
| Romanesco | Col de flor híbrida, destaca por su forma fractal. | Ensaladas, decoración en platos. |
| Bimi | Variedad híbrida, rica en nutrientes, fibra, proteínas y minerales. | Ensaladas, platos cocinados. |
| Colinabo o Nabicol | Sabor característico, se consume cocido en caldos y cocidos. | Caldos, cocidos, fermentado o encurtido en Japón. |
| Colirrábano o Col Rábano | Color rojo o blanquecino, con sabor picante. | Ensaladas, cremas, caldos. |
| Komatsuna Mizuna | Llamada "espinaca japonesa", se consumen sus hojas jóvenes, tallos y brotes de flor. | Salteados, ensaladas, conservas. |